CaracterizaciĆ³n de cuatro tipos de mieles provenientes de muy diversos ecosistemas tropicales

publication date: Apr 1, 2013
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Journal of Apicultural
Research

52 (2) pp. 24 - 34

Fecha de publicación

Abril 2013

   
Titulo

Caracterización de cuatro tipos de mieles provenientes de muy diversos ecosistemas tropicales

Autores

Angélica Zavala-Olalde, Idalia Colomo-González, Nubia Matalí-Pérez, Lucia Piana, Benoît Olivier, Agustín Méndez-Villarreal and Rémy Vandame

Resumen

Los estudios de caracterización de miel se llevan acabo con la finalidad de establecer estándares para el mercado. En el caso de las mieles tropicales existen pocos estudios que lleven al establecimiento de una tipología y que popularicen a estás mieles, particularmente porque la diversidad de los ecosistemas tropicales hace difícil la obtención de mieles típicas. Nosotros iniciamos una investigación para mieles tropicales de México y Guatemala, para evaluar la posibilidad de caracterizarlas. Los tipos de miel estudiados fueron: campanita o campanilla (Ipomoea purpurea), mantequilla o acahual (complejo de Asteraceae), hevea (Hevea brasiliensis) y laurel (Cordia alliodora). Determinamos las principales características físico-químicas y sensoriales. Validamos las diferencias físico-químicas a través de un análisis multivariado, mostrando que los parámetros que explican las diferencias entre estás mieles fueron la conductividad eléctrica, acidez libre y total y el pH. Definimos el origen botánico de algunas de estas mieles por su polen principal e identificamos si eran florales o extraflorales.