Algunas propiedades físico-químicas y sensoriales de la miel de flores y de pino comercial tratada con calor
Autores
Özlem İnan, Mehmet Musa Özcan, Derya Arslan2 and Ahmet Ünver
Resumen
En este trabajo, se han determinado los efectos del tratamiento térmico sobre algunas características físico-químicas (Brix, pH, color y hidrox-metil-furfural (HMF)) y propiedades sensoriales (consistencia, olor, color y sabor) de muestras de miel de pino y flores. Se encontró que la temperatura y el tiempo de calentamiento tienen efectos importantes, especialmente en el contenido de HMF de las muestras. El tratamiento térmico no ha sido realmente efectivo en los valores de pH y grados Brix de las muestras de miel, ni en las características sensoriales de la miel de pino, pero si que es eficaz en la miel de flores. Las muestras no calentadas de miel mostraron valores mayores de L* que los de las muestras calentadas, lo que indica un color más claro. Ambos tipos de muestras de miel mostraron valores más bajos de a* cuando se aumentó la temperatura. El tiempo de tratamiento térmico no afectó significativamente los valores de b* de las muestras de miel de pino. Pero, las muestras de miel de flores tratadas térmicamente mostraron valores menores de b* que las muestras no calentadas.
