El monitoreo de la degradación de la proteína de la jalea real durante el almacenamiento usando la espectroscopia de Fourier-Transform InfraRed (FTIR)

publication date: Apr 1, 2012
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Journal of Apicultural
Research

51 (2) pp. 185 - 192

Fecha de publicación

Abril 2012

   
Titulo

El monitoreo de la degradación de la proteína de la jalea real durante el almacenamiento usando la espectroscopia de Fourier-Transform InfraRed (FTIR)

Autores

Petros A Tarantilis, Christos S Pappas, Eleftherios Alissandrakis, Paschalis C Harizanis and Moschos G Polissiou

Resumen

Se ha supervisado la degradación de la proteína de la jalea real mediante espectroscopia de Fourier-Transform InfraRed (FTIR). Las muestras de jalea real fueron almacenadas a temperatura ambiente durante 10 semanas, a 4°C y -20°C durante 31 semanas. Entonces se registraron los espectros FT-IR y se calculó la proporción del área en 1545 (amida II) y 1656 cm-1 (amida I). La relación del área se asoció con la degradación de las proteínas. Se observó que dicha proporción aumentó con el tiempo y con el aumento de la temperatura. La proteína de la jalea real se mantiene durante tres días a temperatura ambiente, siete semanas a 4°C y 21 semanas a-20°C.