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Febrero 2012

Propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de mieles de longan, arbusto amargo, girasol y litchi producida por Apis mellifera en el norte de Tailandia

Chonlapin Wanjai, Kanokwan Sringarm, Choochad Santasup, Surutwadee Pak-Uthai and Panuwan Chantawannakul

Se obtuvieron cuarenta y dos muestras de miel monofloral derivadas de cuatro fuentes botánicas de longán (Dimocarpus longan Lour.), arbusto amargo (Eupatorium odoratum Linn.), girasol (Helianthus annuus Linn.), y lichi (Litchi chinensis Sonn.) de apiarios en el norte de Tailandia. Las propiedades físico-químicas (es decir, la humedad, cenizas, pH, acidez total, actividad de la diastasa, conductividad eléctrica, hidratos de carbono principales y hidroximetilfurfural) y el recuento total de microorganismos (bacterias aerobias mesófilas, levaduras y mohos) fueron estudiados de acuerdo con los métodos AOAC. Aunque los parámetros físico-químicos de las muestras de miel fueron variables, la mayoría de las muestras de miel se encontraban en un rango aceptable de las normas internacionales. El número de bacterias aerobias mesófilas y de levaduras y mohos se estimó en cada muestra para determinar la calidad microbiológica. El recuento total de bacterias varió desde 0 hasta 400 ufc/g, y el recuento total de hongos fue 0-333 ufc/g. Las mieles de Tailandia testadas cumplen los estándares internacionales de la miel.