Actividad inhibidora de mieles monoflorales y multiflorales contra patógenos bacterianos

publication date: Oct 13, 2008
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Journal of Apicultural Research47 (2) pp. 131 - 136
fecha de publicaciónJunio 2008
 
Titulo

Actividad inhibidora de mieles monoflorales y multiflorales contra patógenos bacterianos

Autores

Joan J. Gallardo-Chacón, Montserrat Caselles, Maria Izquierdo, Núria Rius.

Resumen

Treinta y una muestras de miel fueron evaluadas por su habilidad para inhibir el crecimiento de diez bacterias patógenas: Escherichia coli O157:H7; Salmonella enterica ser. Typhimurium; Shigella sonnei; Pseudomonas aeruginosa; Bacillus cereus; Listeria monocytogenes; Staphylococcus aureus 9144 y MRSA; Streptococcus mutans y Enterococcus faecalis, mediante un experimento de difusión en pocillo. Todas las bacterias Gram-negativas excepto P. aeruginosa fueron sensibles a todas las muestras de miel y también a la miel artificial usada como control en una concentración del 25 %. S. sonnei fue el patógeno cuyo crecimiento fue más inhibido por la miel. P. aeruginosa exhibió sobre-crecimiento de los pocillos circundantes inoculados con cinco muestras de miel. Cada patógeno Gram-positivo y las diferentes estirpes de S. aureus exhibieron diferentes sensibilidades a las mieles. Las tres mieles de Galicia (España) fueron las más activas.  E. coli O157:H7, S. sonnei, MRSA, S. mutans y E. faecalis fueron estudiados por su actividad inhibidora específica. E. coli O157:H7, S. sonnei y E. faecalis fueron inhibidas con alta concentración de azúcar. La inhibición de MRSA y S. mutans fue causada por la generación de peróxido de hidrógeno. MRSA fue también inhibido por dos mieles no procesadas debido a la presencia de compuestos proteínicos. Dicha actividad tiene potencialmente importancia en mieles usadas como vendajes para heridas y también como preservante de alimentos procesados minimamente.